本草纲目》说，“鳙之美者在其头”。今天选用的正是柘林湖鳙鱼的头。鳙鱼，又叫花鲢，是“青草鲢鳙”四大家鱼之一，生活在江河湖泊中的中上层水域，以浮游生物为食，有“水中清道夫”的雅称。
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克，脂肪0.9克，另外还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等微量元素，还富含卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用能润泽皮肤、延缓衰老，并有益智健脑、助记忆的功效。
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滴答历史
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