俗话说“民以食为天”，人类从出生落地起便开始离不开饮食。随着生产的发展和社会的进步，饮食不仅仅为了满足人们的生理需要，而且逐步成为社会文化的一个重要组成部分。
唐代前后共二百九十年（618-907），是继汉代以来中国历史上又一个强盛的时代，不但南北统一，国土疆域辽阔，民族多元融合，中外文化交流频繁，而且国家政治稳定、经济商业繁荣，食物来源多样，酿酒技术更胜前朝，在饮食文化上也显示了高度发展的趋势。
唐代进士宴会形成的饮食文化展现出进士们的文化品位，折射出唐代的社会风尚，体现出唐代文明的高度发达。
唐朝宴会古画
宴会除了是人际往来的手段之一，亦是人类生活中物质与精神文化的反映与需求，是文化素质的表现，亦是民族性格的展现。
唐代宴饮之风盛行，宴会带给人的不只是单纯的聚集饮食，除了饮食、游乐之外，还有更多人际往来情形，亦可反映出当时的物质生活、礼仪风俗以及社会风气等。唐代进士宴会作为唐代饮食文化的一个重要组成部分，其留下丰富宝贵的饮食文化遗产，承上启下，在中国古代社会文明发展史上写下了光辉的一页。
、唐代进士宴会的历史背景及历史变迁唐代是我国封建社会兴旺繁荣的历史时期，科举制度开始于隋，至唐代大盛，深为统治者及其他社会各阶层所重视。科举考试，金榜题名，从中央到地方都有一系列的庆祝活动，是当时社会中的大事。因此及第的进士们在科考结果出来以后便聚集在一起，举办各种热闹的宴会来庆祝自己的及第。
有唐一代，这种进士宴会是及其热闹且十分盛大的，其起源于中宗神龙年间，并一直延续到僖宗乾符年间才结束，共170 多年，久盛不衰，一直流传到后代。
唐代进士宴会除了受到当时政治、经济、文化等的影响外，有不少的宴饮文化乃是传承自前朝而来，受到西周典型的宴饮活动“乡饮酒礼”的影响，“乡饮酒礼”歌“鹿鸣”，而唐代乡贡赴京参加省试之前，地方举行鹿鸣宴。进士们的聚宴活动一直流传到后代。宋代的琼林宴，元代的翰林宴，明清两代的恩荣宴都是著名的进士宴会。
唐朝每年选择在2月份放榜，因此从2月份开始，新科进士们便开始着手各种宴会，这有点像我们现代人说称的“升学宴”。
根据据《南部新书》记载：“进士春关，宴曲江亭，在五六月间。”
也就是说从2月开始放榜一直到6月份都是进士们庆祝游宴的时间，这期间进士们利用这些宴会来答谢座主和联络同年。期间，流传了大量的曲江游宴诗，这种宴会时间一度由春天延长到仲夏，是唐代时间最长的游宴。
唐代君王十分喜好宴饮活动，更直接透过朝廷政治的力量，公开提倡、鼓励臣民宴饮享乐。玄宗开元时期，由于经济富庶，无强大外患威胁，君王除了举行宴会，召集百官一起游乐外，更鼓励大臣进行宴饮的享乐活动，甚至为了让臣有余力可以享乐，更直接赐钱赞助。
《旧唐书·玄宗纪》：十八年春，命侍臣及百僚每旬暇日寻胜地宴乐，仍赐钱，令所司供帐造食。
《全唐文·许百官游宴诏》：自今后，非惟旬休及节假，百官等曹务无事之后，任追游宴乐。
玄宗对臣下宴乐持鼓励的态度，促使盛唐时期官员在闲暇时乐于举行宴饮活动。《开元天宝遗事》称：“长安春日盛于游赏，园林树木无闲地也。”唐代是我国封建社会的鼎盛时期，文化发达，风气开放，生活富足，集中地呈现在曲江游宴上。
纵观我国历史长河中关于记述游宴活动的加载，虽然数量众多，但就一个名胜地区的游宴活动而言，则莫过于唐代的曲江游宴。唐代曲江游宴活动次数的频繁程度，规模的宏大，人员的广泛等等在我国游宴史上是绝无仅有的，是唐代近三百年里空前而绝后的游宴活动。
、唐代进士宴会背后所蕴含的礼仪文化
礼的精神，贯穿在宴会活动过程中，礼是一种秩序和规范，是一种精神文化，是一种内在的伦理道德，从而构成中华饮食文明的逻辑起点。唐代进士宴会文化博大精深，源远流长，反映了宴会活动中餐饮品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，概括了中华礼仪文化的基本内涵。
我国在古代宴饮中，形成了完整的座次、进酒、上馔等饮食活动礼仪。这些礼仪是当时社会关系的一种反映，在小的方面它们有助于创造和谐的人际关系，在大的方面又起着维护国家安定、巩固民族团结的作用。
《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”
这里解释了礼仪制度的起源是来自人们的饮食活动，在一场有主有宾的宴会上，为了可以使其有秩序有条理的进行下去，就需要有一些礼仪进行规范和指导唐代进士宴会便是如此，产生了异彩纷呈的礼仪习俗。宴饮活动属“嘉礼”之一，是加强人际关系、沟通联络感情的礼仪。
唐代每年进士及第者很少，一旦及第，皇帝赐宴，以示鼓励，体现唐代“尚才”的风尚，带来了良好的读书风气。读书、科举和做官，这是唐代无数贫寒子弟改变自己和家族命运的主要途径。 宴会开始前，新进士要分派职司，一般由新科状元出任录事，其他同年则分担主宴、主酒、主乐、探花、主茶等事务。录事主持宴会，并查检同年宴集装备如被袋、酒器等是否齐全，以及行为是否合乎礼仪法度，若稍有缺失，则重加罚金——醵钱以支付进士团的费用，这是录事的另一个重要职责。
筵席上新进士依照一定的位次（按年龄大小交错相对）就座。比较著名的且规模十分大的宴会是闻喜宴，是一种由官方出钱并主持的宴会，带有浓重的官方色彩。一般在皇帝诏令下达以后，进士们前往曲江之畔参加宴会，规模十分浩大。
乐观舞历来都是筵宴的构成部分，乐舞侑食，将游乐寓于饮食的，使人徒得味外之味，兴味盎然。唐代新进士宴会也会邀请著名的歌手。乐人演奏，百官列席。在酒宴上欣赏舞乐，这一习俗至今仍很盛行。
唐代进士宴会宴饮礼仪，是中国礼仪文化传统的一部分。虽然其中一些规范太繁琐，有些具有浓厚的封建尊卑的成分。但是许多诸如蒙学读物的礼仪典籍，反映了中国传统礼仪教化的内容、特点、规律，折射出了“亚细亚”东方人伦宗法社会的文化特性，而且在礼仪教育中还具有特定的知识价值和道德修养价值。
唐朝的宴饮礼仪是指人们在参加宴会的过程中，需要遵守的道德规范与准则。其内涵不仅包括参加宴席时的礼节、仪表，也表现为一定的仪式感。因此宴饮这一活动，一方面可以催生人类文明，又另一方面又展现人类文明，有助于个人及社会的进步，因此被广为提倡。
、唐代进士宴会饮食文化的内涵唐朝是我国古代封建社会中一个承上启下的重要时期，奠定了今后发展的基础。因此唐代的饮食文化也同样发挥着承上启下的作用，在我国饮食史上占有重要地位。唐代进士宴会饮食文化的内涵极为丰富，具体表现为一种“精、美、情”三者的完美统一的整体。
所谓“精”，是对唐代进士宴会饮食文化的内在品质的概括。“食不厌精，脍不厌细”，这反映出我们的祖先早期便对饮食有着精品的意识，并且这种对于饮食“精”的意识逐渐发展为一种文化精神，受到越来越多的人青睐，进而贯彻到整个宴会活动过程中。原料的选择、口味的烹调、菜式的搭配乃至宴会环境的营造、餐具用品的挑选，都体现着一个“精”字。
“美”体现了唐代进士宴会饮食文化的审美特征。宴会之上，各种饮食活动形式与内容的完美统一，给人们带来审美愉悦和精神享受。同时，对于“美”的要求不仅仅在于味美，同时还体现在菜的色美、形美、器美等方面。
“情”是对唐代进士宴会饮食文化社会心理功能的概括。宴会是人际情感交流的媒介，边吃饭边聊天，可以交流信息，沟通情感，可以在饭桌上表达惜别与欢乐的心情。唐代进士宴会体现出“饮德食和，万邦同乐”的哲学思想，追求一种奋发向上的文化情调。
新进士通过宴会来表达登科及第的喜悦之情，同时还可以结识同榜进士与官宦贵戚，从而获得饮食艺术的享受。在这样一个场面十分热闹的筵席之上，酒作为庆贺的最佳饮品，那一定是必不可少的存在了。在唐朝，酿酒业十分发达，酒类品种也是琳琅满目，单就名称而言，就有 300 余种。
唐代的酒名多冠以“春字”，以“春”字命名酒，最初是标明此酒是春季酿熟的春酒，而后由于“春”字给人一种可以增加诗意的感觉，因此将“春”字开始代替“酒”字用于酒名上，这是唐代诗歌繁荣在酒名上的反映。此习俗在唐代形成后，对后世产生了较大的影响，直到今天，这一习俗尚有传承，例如剑南春、景阳春和竹露春等酒，唐代烧春酒发展为今天著名的剑南春酒。
、写在最后的话
唐代是一个在很多方面都大有作为的朝代，诗歌、小说、音乐、舞蹈、园林、书画等都取得了辉煌的成就。随着科举制度的发展，统治者对人才的重视，使得唐代进士宴会获得了很大的发展。唐代进士宴会受到西周“乡饮酒礼”的影响，在举子参加省试前，在地方举办鹿鸣宴。除了受到前朝的影响，唐代进士宴会之所以能蓬勃发展并展现多元的风貌，尚与君主的提倡、进士的需求、物资的丰富、园林的兴盛、漫游风气与乐舞的多样性等有关。进士宴会从唐代开始，历经宋元至明清，不断发展，成为最有特色的宴会。
不过，这种宴饮活动同样产生了一定的消极影响。由于宴饮活动是透过聚众饮食，为达到某种目的而采取的社会交往手段，唐代进士宴会透过饮食、即席活动为媒介，展现其社会职能，从中体现唐人追求人际的和谐与礼仪文化。为了追求宴饮的各方面享受，使得唐人在进士宴会上形成奢侈的文化。这样奢侈的宴饮风气，造成严重社会负担，进而影响社会秩序，逐渐动摇唐代帝国的根本与稳定。
唐代是我国封建社会兴旺繁荣的历史时期，唐代进士宴会有悠久深厚的历史背景，有丰富多彩的食物品类，有雅俗兼备的文化品位。唐代进士宴会是文化活动，也是社会活动，其留下丰富宝贵的文化遗产，承上启下，在中国古代社会文明发展史上，写下了光辉的一页，为后世中国饮食文化屹立于世界文化之林打下了一定的基础。
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参考文献：《新唐书》、《中国古代宴饮》等。
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